INGREDIANTS pour 80 personnes
20 à 30 tranches de lard
40 pieds de porc
10 paquets de couenne fraîche
2 grosse tête de veau
15 kg de boeuf taillé dans la culotte
sel,poivre
80 grosse carottes
50 tomates
12 oignons
4 clou de girofles par oignons
3 têtes d'ail
15 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
noix de muscade
10 bouteilles de bon vieux vin rouge
6 bouteilles de vin blanc sec
8 belles volailles
5 kg de champignons
2 pots de coulis de tomates
1 pot de glace à viande
1 litre de cognac
Garnissez la marmitte avec les tranches de lard bien sérées et y déposer les 40pieds de porc très blanc,les 10 paquets de couenne fraîche,les 2 têtes de veau blanchies dréssées et ficelées,les 15 kg de boeuf finement lardée
Salez,poivrezNLEVER:L'AIL,LES OIGNONS,LE LAURIER ET LE PERSIL
aJOUTER LES 8 BELLES VOLAILLES(DÉJÀ BOUILLIES À PART AVEC DE NOMBREUX AROMATESQ
Ces divers éléments doivent être disposées par couches succésives,tassées,au milieudesquelles on introduirat les 80 grosses carottes coupées en 4,les 50 tomates,les 12 oignon piqués de 4 clou de girofle chacun,les 3 têtes d'ail,les 15 feuilles de laurier et le bouquetr de persil
Saupoudrez de 2 nuages de noix de muscade,salez et poivrez de nouveau
VERSEZ TOUT LE VIN ROUGE ET BLANC
Mettez la préparation à cuire à midi pour le repas du soir
ELLE DOIT CUIRE A COUVERT 4 HEURES
Après la première cuisson retirer la marmite du feu
ENLEVER:L'AIL,LES OIGNONS,LE LAURIER ET LE PERSIL
aJOUTER LES 8 BELLES VOLAILLES(DÉJÀ BOUILLIES À PART AVEC DE NOMBREUX AROMATES,LES 5 KG DE CHAMPIGNONS,LES 2 POTS DE COULIS DE TOMATES,LE POT DE GLACE À VIANDEET LE COGNAC(vresé en 3 fois)
JUSQU'À CUISSON DÉFINITIVE
Versez dans des plats et arroser du jus de cuisson tamisé
BON APÉTIT
20 à 30 tranches de lard
40 pieds de porc
10 paquets de couenne fraîche
2 grosse tête de veau
15 kg de boeuf taillé dans la culotte
sel,poivre
80 grosse carottes
50 tomates
12 oignons
4 clou de girofles par oignons
3 têtes d'ail
15 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
noix de muscade
10 bouteilles de bon vieux vin rouge
6 bouteilles de vin blanc sec
8 belles volailles
5 kg de champignons
2 pots de coulis de tomates
1 pot de glace à viande
1 litre de cognac
Garnissez la marmitte avec les tranches de lard bien sérées et y déposer les 40pieds de porc très blanc,les 10 paquets de couenne fraîche,les 2 têtes de veau blanchies dréssées et ficelées,les 15 kg de boeuf finement lardée
Salez,poivrezNLEVER:L'AIL,LES OIGNONS,LE LAURIER ET LE PERSIL
aJOUTER LES 8 BELLES VOLAILLES(DÉJÀ BOUILLIES À PART AVEC DE NOMBREUX AROMATESQ
Ces divers éléments doivent être disposées par couches succésives,tassées,au milieudesquelles on introduirat les 80 grosses carottes coupées en 4,les 50 tomates,les 12 oignon piqués de 4 clou de girofle chacun,les 3 têtes d'ail,les 15 feuilles de laurier et le bouquetr de persil
Saupoudrez de 2 nuages de noix de muscade,salez et poivrez de nouveau
VERSEZ TOUT LE VIN ROUGE ET BLANC
Mettez la préparation à cuire à midi pour le repas du soir
ELLE DOIT CUIRE A COUVERT 4 HEURES
Après la première cuisson retirer la marmite du feu
ENLEVER:L'AIL,LES OIGNONS,LE LAURIER ET LE PERSIL
aJOUTER LES 8 BELLES VOLAILLES(DÉJÀ BOUILLIES À PART AVEC DE NOMBREUX AROMATES,LES 5 KG DE CHAMPIGNONS,LES 2 POTS DE COULIS DE TOMATES,LE POT DE GLACE À VIANDEET LE COGNAC(vresé en 3 fois)
JUSQU'À CUISSON DÉFINITIVE
Versez dans des plats et arroser du jus de cuisson tamisé
BON APÉTIT
