Voici une bonne recette de base pour un bon plat de Osso Buco.

Pour 6 personnes:
6 à 7 pièces pour Osso Buco (Veau jarret)
Farine
Beurre
10 c huile d'olives
Pour le fond :
1 carotte épluchée , 1/2 branche de cèleri, 1 oignon, 1 échalote en petits carrés
2 gousses d'ail hachées
Thym, laurier
2 belles tomates coupées en carrés. Avec le jus (Vous pouvez prendre une boite de tomates pelées)
15 cl de vin blanc sec
50 cl de fond de veau

Pour la finition :
2 belles tomates taillées en carrés
3 gousses d'ail hachées
2 échalotes taillées en petits dés
le zeste d'un citron coupé en fine julienne, cuit a l'eau 5 min (Pour la Déco)
5 cl d'huile d'olives
sel poivre du moulin

Allumez le four à 200°(th 6 - 7)
Salez et poivrez les morceaux de viande, puis les passer a la farine.
Dans une cocotte faites fondre le beurre et l'huile puis dorez de chaque côté des osso buco et débarrassez-les dans un plat et réservez.
Dans la cocotte remettez un peu de beurre et d'huile puis mettez a suer tous vos éléments du fond, salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez alors le vin blanc, laissez encore cuire 5 minutes puis ajouter le fond de veau et le jus des tomates, goutez l'assaisonnement puis posez vos morceaux de viande dans ce fond de "braisage", mettez au four à couvert pour 1 heure dans un grand plat (Style cocotte en terre).

Pendant la cuisson , préparez votre garniture pour la finition:
Mettez un peu d'huile d'olives dans une casserole puis ajoutez les échalotes hachées finement, l'ail haché les dés de tomates un peu de thym, assaisonnez et laissez cuire à couvert doucement 15 min.

Dans l'assiette :
Retirez avec précaution vos rouelles de viande pour avoir des morceaux entiers.

Dressez dans l'assiette assiette : un peu de fond, l'osso buco dessus puis à l'aide d'une grande cuillère, ajoutez un peu de garniture puis finissez par quelques zestes de citron.

Servez avec un riz pilaf ou des tagliatelles fraîches.

BON APPETIT...c'était bon hein !!!???