La cuisine asiatique demande des ingrédients vraiment spécifiques. Pas de panique, il vous est possible de tout vous procurer.

Si vous habitez en Ile de France, vous trouverez tout votre bonheur chez TANG FRERES ou PARIS STORE.
Si vous habitez plus loin, vous avez peut-être un traiteur chinois proche de chez vous qui pourrait vous fournir ces produits. N'hésitez pas à lui demander.
Pour les timides, pas d'inquiétudes, vous pouvez trouver ces produits sur internet (ex : http://www.asiamarche.fr/).

Pour les instruments, vous n'aurez pas de mal à trouver un wok. Il y en a partout : Carrefour, Boulanger, Auchan ... C'est la même chose pour les cocottes à riz. Vous en trouverez un peu partout aussi. Chez les chinois, la meilleure marque est "Nationale". Sinon, ne vous embêtez pas, des grandes marques en font de très bonnes. La mienne est une Phillips :)

Commençons par un classique mais tellement délicieux ...

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

2 Verres de Riz parfumé, 3 oeufs, 1 verre de petits pois surgelés, Epaule de Jambon, Sel, Sucre, Glutamate.

Instruments

1 Cocotte à riz, 1 Wok, 1 spatule plate.


Recette

Faire cuire votre riz dans la cocotte. Dans un wok, mettre de l'huile et faire cuire les oeufs en les mélangeant jusqu'à obtenir des petits morceaux (oeufs brouillés).
Ajouter le riz cuit puis avec la spatule, mélanger et écraser en alternance. Ajouter le sel, le sucre et le glutamate. Au niveau des quantités, cela dépend du goût de chacun. Pour ma part je met plus de sucre et peu de sel. Trois grosses pincées pour le glutamate.

Couper l'épaule de jambon en tout petits cubes (environ 4/5mm) puis ajouter dans le wok. Recommencer la manipulation mélanger/écraser pendant 2 minutes. Ajouter de l'huile si la préparation semble trop sèche.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Une fois bouillante, ajouter les petits pois et laisser 5 minutes. Le petit pois doit rester un peu croquant. Egoutter et ajouter à la préparation. Mélanger/Ecraser pendant 2 minutes. Ajouter un peu d'huile pour un aspect brillant.

A savoir

Détrompez-vous, le riz cantonais ne contient pas de sauce soja. C'est le mélange des saveurs jambon/oeufs/petits pois, le sucre et le glutamate qui font tout.
Selon les pays, le jambon est remplacé par du porc laqué, des saucisses lao ou des crevettes, les petits pois par de la ciboulette et/ou des oignons etc ...

N'hésitez pas à écraser votre mélange à chaque étape. Votre riz restera intact. Ecraser permet aux saveurs de se mêler. Ainsi, votre riz sera plus parfumé.
Ne pas hésiter sur l'huile. Cela évite à votre riz cantonnais d'être trop sec. Il faut qu'il brille (pas trop quand même ;)).

Ce blog a pour mission de vous apprendre à cuisiner chinois. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la cuisine asiatique n'est pas si difficile que cela. Alors plutôt que d'aller dépenser vos sous chez un chinois, pourquoi ne pas réaliser vous-même vos plats ? Et là, j'entends dire "oui mais ce n'est jamais le même goût". Et bien, détrompez-vous, ici, vous trouverez les vraies recettes, vraies de vraies que m'ont enseigné mon ami et ma belle-maman qui sont d'origine chinoise-cambodgienne.

Chaque jour sera consacré à une recette et/ou un sujet lié. Saveurs garanties !

N'hésitez pas à me suggérer des plats dont vous aimeriez connaître le secret de fabrication. Je ferai mon possible pour satisfaire vos papilles :)

Bon appétit :)