Commençons par un classique mais tellement délicieux ...

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

2 Verres de Riz parfumé, 3 oeufs, 1 verre de petits pois surgelés, Epaule de Jambon, Sel, Sucre, Glutamate.

Instruments

1 Cocotte à riz, 1 Wok, 1 spatule plate.


Recette

Faire cuire votre riz dans la cocotte. Dans un wok, mettre de l'huile et faire cuire les oeufs en les mélangeant jusqu'à obtenir des petits morceaux (oeufs brouillés).
Ajouter le riz cuit puis avec la spatule, mélanger et écraser en alternance. Ajouter le sel, le sucre et le glutamate. Au niveau des quantités, cela dépend du goût de chacun. Pour ma part je met plus de sucre et peu de sel. Trois grosses pincées pour le glutamate.

Couper l'épaule de jambon en tout petits cubes (environ 4/5mm) puis ajouter dans le wok. Recommencer la manipulation mélanger/écraser pendant 2 minutes. Ajouter de l'huile si la préparation semble trop sèche.

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau. Une fois bouillante, ajouter les petits pois et laisser 5 minutes. Le petit pois doit rester un peu croquant. Egoutter et ajouter à la préparation. Mélanger/Ecraser pendant 2 minutes. Ajouter un peu d'huile pour un aspect brillant.

A savoir

Détrompez-vous, le riz cantonais ne contient pas de sauce soja. C'est le mélange des saveurs jambon/oeufs/petits pois, le sucre et le glutamate qui font tout.
Selon les pays, le jambon est remplacé par du porc laqué, des saucisses lao ou des crevettes, les petits pois par de la ciboulette et/ou des oignons etc ...

N'hésitez pas à écraser votre mélange à chaque étape. Votre riz restera intact. Ecraser permet aux saveurs de se mêler. Ainsi, votre riz sera plus parfumé.
Ne pas hésiter sur l'huile. Cela évite à votre riz cantonnais d'être trop sec. Il faut qu'il brille (pas trop quand même ;)).