Recettes

Bûche de noël au Grand-Marnier (vue sur meilleurduchef.com) 

Ingrédients

• 1 génoise en plaque (30 x 40 cm)
• 750 g de crème au beurre
• 30 cl de sirop à 30°
• Grand-Marnier
• Décor : champignons en meringue, etc...
• Pour : 8 personnes
• Durée : 2 h 30
• Difficulté : Moyen

4. Recouvrir la surface totale de la génoise avec la moitié de la crème au beurre parfumée (ici au praliné). L'étaler avec une spatule métallique coudée.

5. Rouler le biscuit délicatement.  Prendre soin de bien serrer le biscuit afin d'éviter de laisser des endroits vides à l'intérieur de la bûche.

6. Laisser durcir la crème de la bûche au frais une petite heure. 

7. Une heure après... Couper les deux extrémités de la bûche en biais.  Faire le moins de pertes possibles.

8. Positionner une des deux entames obtenue sur la bûche, à l'emplacement de votre choix. Cela fera l'effet d'une branche coupée.

9. Masquer la surface de cette entame et de la bûche de crème au beurre arômatisée.  Les trainés laissées par la spatule donneront un aspect bois (imitation tronc d'arbre).

10. A l'aide d'un corner à décor garni de crème au beurre colorée verte, finir le décor en y dessinant des branches de lierre ou de houx.

Intemporel

Crumble aux pommes

Difficulté : Facile       Recette pour : 8 personnes

Préparation : - de 15 min

Ingrédients :

1kg de belles et bonnes pommes
100 gr de sucre
100 gr de beurre
100 gr de farine
un peu de cannelle
un peu de vanille

Exécution :

Découpez vos pommes en morceaux que vous disposerez dans un plat.
Puis mélangez la farine avec la cannelle, le sucre et le beurre fondu. Ajouter un peu d'extrait de vanille.
Vous obtiendrez un mélange un peu sablé (plus sablé si vous doublez les proportions et si vous préférez votre crumble avec plus de pâte).
Etalez cette pâte sur vos pommes et mettez au four thermostat 5-6 (préalablement préchauffé) pendant 20-25 minutes.
Surveillez la cuisson. Servez tiède.

2007

On connaissait les herbivores, les carnivores, les omnivores... et voici les Locavore !

Cette nouvelle espèce est apparue à San Francisco il y a deux ans et, est devenue un véritable mouvement basé sur une idée simple : Consommer et manger local !

Les locavores (ou localvores) ne consomment donc que des aliments produits dans un rayon de 200 kilomètres. C'est donc tout un mode d'achat et de consommation à remettre en cause.

Adieu les fraises pour Noël, les tomates en février...

Eh oui ! C'est une habitude un peu catastrophique... pratiquement tous les fruits et légumes sont disponibles toute l'année dans les rayons des grands magasins. Mais, il se trouve que la nature étant ce qu'elle est, c'est à dire, divisée en saisons, il n'y a que deux solutions pour que c'est produits arrivent dans nos assiettes hors saison : Soit ils viennent de très loin par avion, soit ils sont en culture forcée dans des serres surchauffées. Dans les deux cas, leur bilan carbone est catastrophique !

Chez un "locavore", l'assiette est donc aux couleurs de la saison.

Si comme moi vous appréciez le marché du dimanche matin, vous remarquerez très vite que c'est en fait assez simple de s'adapter au rythme des saisons. Exemple :

Difficulté : Facile       Recette pour : 6 personnes

Préparation : 15 à 30 min

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 100 à 150gr de sucre (selon les goûts)
- 250gr de mascarpone
- 25 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
- 6 tasses de café fort
- du cacao non sucré
- une pincée de sel

Exécution :

1- séparer les jaunes des blancs
2- Ajouter les sucre dans les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3- Ajouter la mascarpone
4- faire monter les blancs en neige et les ajouter au mélange à la mascarpone
5- Tremper les biscuits dans le café et les étaler dans le plat
6- Mettre une couche du mélange à la mascarpone sur les biscuits
7- Remettre une couche de biscuits à la cuillère sur le mélange
8- Une couche de mélange
9- Saupoudrer de cacao à l'aide d'une passoir
10- Mettre au réfrigirateur au moins 4 heures