Tanjia du devin: une recette Marrakechi  
           
  Pour 6 personnes
  Préparation: environ 20mn 
  Cuisson: 1h à 1H15 min à l'autocuiseur  
  800 g de viande d'agneau (côtes, collier...)
  4 belles gousses d'ail
  1 cuillère à café de cumin
  1 pincée de pistils de safran
  1 citron confit entier fendu en 4 (ou à défaut 1 citron frais non traité)
  1 cuillère à café de Ras el Hanout (épices, vous pouvez vous en passer si vous 
  ne le trouvez pas))
  50g de smen (beurre rance) ou de beurre normal
  400 à 500 ml d'eau
  3 cuillères à soupe d'huile d'olive

              - Découper l'agneau en morceau
              - Hacher l'ail
              - Découper le citron en quartiers
              - Placer tous les ingrédients dans l'autocuiseur
              - Ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout
              - Mettre à cuire 50 minutes 
              - Les 50 mn écoulées, réduire le feu jusqu'au terme du temps de cuisson 
                 en veillant bien au niveau de sauce 
         Dressez sur un plat de service et c'est parti pour un voyage à Marrakech!
Cette spécialité marrakechi doit son nom à la "tanjia" la jarre en terre utilisée pour la cuisson . (photo)
En principe on l'enfouit dans les cendres chaudes pour au moins 4 heures de cuisson(dans un four "public").

Traduction littérale du "ras el hanoute" : tête de la boutique ou du magasin
Les marchands d'épices les présentent dans la boutique(hanoute) en petits monticules,
c'est un mélange d'épices très apprécié qui consistait à prendre une très petite quantité de tous les sommets des monticules d'épices de la boutique d'où son nom de ras el hanoute.
                                 
                              2 recettes de "smen" (beurre rance) :
- ajoutez du sel  à votre beurre et enfermez le tout dans une boite hermétique et    oubliez le 30 jours
- mettre le beurre sur le feu 1h00, puis retirez le lait qui resulte de la cuisson, récuperez la creme, c'est prêt

             Recette et explications aimablement concoctées par Jamali 
                                  !les gourmands lui disent merci!

                                                        
                                                 
                            



                                            

Mousse mita mita
pour 4/5 verrines (photo : verre à whisky)
minimum 6 h au réfrigérateur

260 gr chocolat noir
260 gr chocolat blanc (de bonne qualité)
120 gr de beurre
8 blancs d'oeufs
160 gr crème liquide entière
6 gr d'agar-agar ou 3 feuilles de gélanites (préf pour l'agar-agar)
rhum brun
meringue et copeaux des 2 chocolats (réserver 3/4 carrés pour la décoration)

Comme sur la photo :
1ere couche: 
   -si utilisation de gelatine faire ramollir 1 feuille dans de l'eau froide
   -faire fondre 130 gr de chocolat noir avec 60 gr de beurre et soupoudrer de
    2 gr d'agar-agar (ou ajouter la gélatine égoutée) tout en remuant énergiquement.
   -monter 3 blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat fondu
   -disposer la mousse en 1er couche dans les verrines et mettre au réfrigérateur 40 mn

2 eme couche : 
   -si utilisation de gelatine faire ramollir 1 feuille dans de l'eau froide

   -faire fondre 260 gr de chocolat blanc avec 160 gr de crème liquide et soupoudrer de
    2 gr d'agar-agar (ou ajouter la gélatine égoutée) tout en remuant énergiquement, ajouter
    le rhum et remuer à nouveau.
   -monter 2 blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat fondu
   -disposer la mousse  dans les verrines et mettre au réfrigérateur 40 mn .

3 eme couche :
   - recommencer la même opération que pour la 1ere couche avec le reste des ingrédients
   - disposer la mousse dans les verrines et mettre au réfrigérateur minimum 6 h 00

   - aprés la pose et au sortir du réfrigérateur, décorer avec des copeaux des 2 chocolats et
     de la meringue émiéttée.

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