Cannelés pas du tout bordelais :
important! Préparer la pâte la veille
pour environ 60 petits cannelés
1 L de lait
80 gr de beurre doux
5 jaune d'oeufs (calibre moyen )
1 oeuf entier
225 gr de farine
25 gr de maïzena
6 tranches de jambon blanc découenné
150 gr de gruyère râpé
persil
sel et poivre
2 moules silicones pour 12 cannelés
- Battre les oeufs dans un grand saladier et réserver
- Faire bouillir le lait et le beurre tout en mélangeant
- Verser immédiatement sur les oeufs battu en mélangeant au fouet
- Laisser refroidir quelques heures
- Hacher menu (au couteau ! ) le jambon et le gruyère râpé (plus les morceaux
sont petits mieux c'est)
- Ciseler finement le persil et mélanger avec le jambon et le gruyère, réserver
- Mélanger la farine, la maïzena, le sel, le poivre et délayer au fouet
avec la préparation lait/oeufs
- Ajouter le jambon, gruyère, persil et mélanger à nouveau
- si possession d'entonnoir : transvaser la préparation dans une bouteille d'1L5
(pratique pour le remplissage des moules) et mettre au frais minimum 24h00
- Après le temps de pause, préchauffer le four Th8 (240°C) 20 minutes
- Mélanger (ou secouer si en bouteille...) et verser dans les moules à environ
0.5 à 1cm du bord
- Cuire 8 à 10 minutes Th8 (240°C) et prolonger la cuisson environ 50 minutes
à Th6 (180°C) .Attention ce n'est pas le moment d'aller faire un tour!
Surveiller la cuisson jusqu' à jolie coloration dorée
- Démouler chaud (renverser les moules d'un coup sur un plat à dimension)
et laisser refroidir
Dégustez les tièdes ou froid de toute façon c'est un régal !
Une multitudes de variantes possibles au chorizo (recette by sarah maud),
oignons ou tomates confits,jambon de pays, olives....
Le principe étant que les ingredients soient hachés menu menu
!Laissez libre cour à votre inventivité!