Tanjia du devin: une recette Marrakechi
Pour 6 personnes
Préparation: environ 20mn
Cuisson: 1h à 1H15 min à l'autocuiseur
800 g de viande d'agneau (côtes, collier...)
4 belles gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
1 pincée de pistils de safran
1 citron confit entier fendu en 4 (ou à défaut 1 citron frais non traité)
1 cuillère à café de Ras el Hanout (épices, vous pouvez vous en passer si vous
ne le trouvez pas))
50g de smen (beurre rance) ou de beurre normal
400 à 500 ml d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Découper l'agneau en morceau
- Hacher l'ail
- Découper le citron en quartiers
- Placer tous les ingrédients dans l'autocuiseur
- Ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout
- Mettre à cuire 50 minutes
- Les 50 mn écoulées, réduire le feu jusqu'au terme du temps de cuisson
en veillant bien au niveau de sauce
Dressez sur un plat de service et c'est parti pour un voyage à Marrakech!
Cette spécialité marrakechi doit son nom à la "tanjia" la jarre en terre utilisée pour la cuisson . (photo)
En principe on l'enfouit dans les cendres chaudes pour au moins 4 heures de cuisson(dans un four "public").
Traduction littérale du "ras el hanoute" : tête de la boutique ou du magasin
Les marchands d'épices les présentent dans la boutique(hanoute) en petits monticules,
c'est un mélange d'épices très apprécié qui consistait à prendre une très petite quantité de tous les sommets des monticules d'épices de la boutique d'où son nom de ras el hanoute.
2 recettes de "smen" (beurre rance) :
- ajoutez du sel à votre beurre et enfermez le tout dans une boite hermétique et oubliez le 30 jours
- mettre le beurre sur le feu 1h00, puis retirez le lait qui resulte de la cuisson, récuperez la creme, c'est prêt
Recette et explications aimablement concoctées par Jamali
!les gourmands lui disent merci!