1 connecté
33384 visiteurs
|
Publié le 06/02/2008
Par Mimi21
Cette recette m’a été envoyée
par ma belle-mère Paulette
C'était son plat favori
C’est une recette Emilie Bernard
 Il vous faut du cognac
(au moins un demi-verre)
Du vin (trois quart de litre)
et rouge, et fait pour plaire.
Faites blondir oignons,
lard fumé mis en dés.
Vous les remplacerez par le coq découpé.
Salez, poivrez, flambez,
dès qu’il a pris de la couleur.
Alors retirez-le, pour remettre
à l’honneur Lard et petits oignons.
Mais, dans la cuisson Fine De Cognac,
huile et beurre, ajoutez la farine.
Remettez, dans ce roux,
le coq, le vin tiédi
Un petit peu de sucre
et le bouquet garni.
Plus tard des champignons
(champignons de Paris)
Ajoutez romarin, ail,
flattant le palais.
Quand c’est cuit, dégraissez,
reformez le poulet.
Passez la sauce alors, Nappez.
Mettez sur l’heure
Des toasts en pain de mie,
ayant frit dans du beurre.
Réchauffez votre plat.
Servez le mets divin.
Que chacun fasse fête à votre coq au vin
 
Publié le 06/02/2008
Par Mimi21
Recette typiquement Bourguignonne
1 poulet de 1K250
3 cuillères à soupe d'huile
250 g de beurre
2 verres de vin blanc sec
150 g de gruyère râpé
200 g de crème
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Découper et faîtes dorer les morceaux
dans l'huile et le beurre bien chaud.
Saler, poivrez et laisser cuire à feu doux
3/4 d'heures en tournant les morceaux
de temps en temps.
Quand ils sont cuits, placez les dans
un plat qui va au four.
Versez le vin blanc dans la cocotte
où il y a le jus de poulet.
Ajoutez la maïzena délayée dans une cuillère
à soupe de vin blanc au premier bouillon,
ajoutez la moutarde et le comté râpé.
Remuez jusqu'à ce que ce soit coulant.
Ajoutez la crème.
Nappez les morceaux et passez au four
assez chaud pour dorer.
Publié le 06/02/2008
Par Mimi21
Une recette de Bernard Loiseau
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 3 heures 25 minutes
Repos : 24 heures de macération
Facile Petits plaisirs
Ingrédients:
2 gousse(s) d'ail
20 g de beurre
1 bouquet garni
1 l de bourgogne rouge
200 g de carotte
200 g de champignons de paris
10 cl d'huile
200 g d'oignon grelot
1,8 kg de Paleron
Poivre du moulin sel
1,5 cuillère(s) à café de sucre en poudre
3 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
2 oignons
200 g de Poitrine demi-sel
Préparation
 Préparer la marinade (24 h à l'avance).
Dans une casserole inoxydable, faire bouillir
le vin rouge et le flamber.
Puis le laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, éplucher les carottes
et les gros oignons.
Les émincer grossièrement.
Parer la viande (si nécessaire) et la couper
en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).
Mettre dans un grand plat creux les carottes,
les oignons et la viande.
Recouvrir le tout de vin rouge et
placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.
Cuire le boeuf bourguignon.
Egoutter séparément la viande et les légumes.
Recueillir le vin. Chauffer 3 cuil. à soupe d'huile
dans une cocotte pouvant aller au four et y faire
colorer les morceaux de viande pendant 5 min.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Puis ajouter la garniture de légumes marinés.
Laisser cuire encore 4 min.
Jeter la graisse de cuisson de la cocotte.
Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées
et le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis écumer.
Assaisonner très légèrement avec du sel
et du poivre du moulin
(attention à ne pas trop saler car la sauce
va réduire en cuisant et donc se corser !).
Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7)
pendant 2 h 30 à 3 h.
Durant cette cuisson, remuer
plusieurs fois avec une spatule en bois.
Si, en cours de cuisson, la sauce semble
trop concentrée, ajouter un peu d'eau
pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4
de la hauteur des morceaux de viande.
Sortir les morceaux de boeuf
du récipient ainsi que le bouquet garni.
Verser le liquide de cuisson, r
enfermant les carottes et les oignons,
dans un mixeur et le faire tourner longuement.
Puis passer la sauce au chinois étamine
(passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
Puis ajouter les morceaux de viande.
Tenir au chaud à feu très doux.
Préparer la garniture aromatique
(pendant la cuisson du boeuf).
Eplucher, laver et « glacer » les petits oignons grelots
Les mettre dans une casserole avec 20 g
de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur.
Ajouter 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre.
Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé
en rond (au diamètre de la casserole).
Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen.
Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille
de papier sulfurisé, laisser colorer
les oignons grelots dans le beurre et le sucre
qui restent pour bien caraméliser les oignons.
Les assaisonner de sel et de poivre
du moulin en fin de cuisson.
Ajouter le vinaigre balsamique
et laisser réduire totalement.
Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire
recouverts d'une fine pellicule brillante.
Enlever la couenne et le cartilage
de la poitrine demi-sel.
La couper en lardons.
Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger
dans de l'eau froide et faire bouillir min.
Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle
pour y faire sauter les lardons.
Lorsqu'ils sont bien colorés,
les égoutter sur du papier absorbant.
Eplucher et laver les champignons de Paris.
Les égoutter et les découper en quartiers.
Les faire sauter avec 1 cuil à soupe d'huile, à la poêle.
Les assaisonner en fin de cuisson,
puis les égoutter sur du papier absorbant.
Réchauffer le boeuf bourguignon
une dernière fois à feu vif.
Ajouter la garniture de lardons et de champignons,
ainsi que les oignons grelots.
Servir bien chaud dans un plat creux,
accompagné d'une purée de pomme de terre
ou un gratin macaronis.
 Bon Appétit
Publié le 05/02/2008
Par Mimi21
Ingrédients pour 4 litres ou kilos de moules
(la nomination étant différente selon les régions)
- 2 gros pots de crème fraîche
- Persillade (bien aillée)
- 2 très petit pots de safran
Préparation de la «pommade» 
Mélanger de façon homogène dans un saladier
la crème fraîche, le safran et la persillade.
Réserver au frais
(et oui vous pouvez la préparer la veille)
Mettre vos moules une fois nettoyées
dans une marmite à feu vif
Dès que celles ci commencent à s'ouvrir
verser la «pommade»
Bien remuer l'ensemble afin
que les moules s'imprègnent bien
Pour le reste de la cuisson
elle est selon les gouts de chacun
Si vous aimez les moules moelleuses
laisser cuire environ 8mn
Si vous les préférez plus fermes les
laisser un peu plus longtemps
Et voilà c'est prêt !!
Bon appétit !!
«ASTUCE»
Si il vous reste des moules
décortiquez les, faite cuire des pâtes,
puis mettez les avec les moules décortiquées
dans le reste de jus de ce plat.
Faites chauffer à feu doux et voilà
vous obtenez une excellente
soupe de pâtes aux moules.
2 plats en 1
Reçue par Rony 007
Publié le 04/02/2008
Par Mimi21
Pour 4/5 verrines
(photo : verre à whisky)
Minimum 6 h au réfrigérateur
260 gr chocolat noir
260 gr chocolat blanc (de bonne qualité)
120 gr de beurre
8 blancs d'oeufs
160 gr crème liquide entière
6 gr d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
(préf pour l'agar-agar)
Rhum brun
Meringue et copeaux des 2 chocolats
(réserver 3/4 carrés pour la décoration)
Comme sur la photo
1ère couche
Si utilisation de gélatine faire ramollir
une feuille dans de l'eau froide.
Faire fondre 130 gr de chocolat noir
avec 60 gr de beurre et saupoudrer
de 2 gr d'agar-agar
(ou ajouter la gélatine égoutée)
tout en remuant énergiquement.
Monter 3 blancs en neige et les incorporer
délicatement au chocolat fondu.
Disposer la mousse en 1er couche
dans les verrines et mettre au réfrigérateur
40 mn.
2 ème couche
Si utilisation de gélatine faire ramollir
une feuille dans de l'eau froide.
Faire fondre 260 gr de chocolat blanc
avec 160 gr de crème liquide et
saupoudrer de 2 gr d'agar-agar
(ou ajouter la gélatine égoutée)
tout en remuant énergiquement,
ajouter le rhum et remuer à nouveau.
Monter 2 blancs en neige et les incorporer
délicatement au chocolat fondu
Disposer la mousse dans les verrines
et mettre au réfrigérateur 40 mn.
3 ème couche
Recommencer la même opération
que pour la 1ère couche avec
le reste des ingrédients.
Disposer la mousse dans les verrines
et mettre au réfrigérateur minimum 6 h 00
Aprés la pause et au sortir du réfrigérateur,
décorer avec des copeaux des 2 chocolats
et de la meringue émiettée.
Abandoner la gélatine
au profit de l'agar-agar
très pratique et diététique,
en vente dans presque
toutes les boutiques
d'alimentation bio
ou asiatique, dans
certaines grandes surfaces
et sur le net.
Recette reçue par Llule
Publié le 04/02/2008
Par Mimi21
300 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
12,5 cl de miel liquide
1 oeuf
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cc de levure chimique
1/2 uillère à café de sel
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre ,
le beurre coupé en morceaux, le miel et l'oeuf.
Ajouter ensuite les épices,la levure,et le sel.
Travailler puis pétrir pour obtenir un mélange homogène.
Couvrir et réserver une heure au réfrigérateur.
Préchauffer ensuite le four à 180°C( th.6).
Fariner le plan de travail et un rouleau à pâtisserie.
(ou directement sur le papier cuisson pour éviter
de les déformer en les décollant)
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mn environ.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un gabarit (18 cm)
Découper 5 à 6 bonshommes
Déposer les bonshommes sur la plaque à pâtisserie
que l'on aura recouverte d'une feuille de cuisson
en prenant bien soin de les espacer.
Enfourner et faire cuire 10 à 12 mn
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
|
Papimarc : est venu faire un coucou
dreamlove : un grand merci a toi de m'avoir mise sur ton magnifique site bravo mimi bisous
Magnolia : bonjour,je suis rentrée ce midi
Magnolia : je viens de découvrir votre blog,c'est super Bravo MIMI ainsi qu'a votre mari pour ses sculptures.Je pars demain matin chez mon fils a 1000km
|
Préchauffer le four Th6 (180°C) 
