Le chou de Bruxelles est riche en souffre, ce qui le rend assez indigeste et peut provoquer des flatulences. Pour palier à cet inconvénient, il faut le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Cela permet de supprimer les substances provoquant des effets désagréables, tout en conservant toutes leurs vertus nutritionnelles. La cellulose contenue dans le chou de Bruxelles présente quant à elle l’avantage de favoriser le transit intestinal. Il est également riche en sels minéraux, comme le calcium et le magnésium. Une partie des vitamines contenues dans ce légume, la vitamine C notamment, disparaissent lors de la cuisson, car ce sont des vitamines solubles. Si les choux de Bruxelles sont peu caloriques (54 Kcal pour 100 g), on les cuit le plus souvent avec une certaine quantité de graisse, ce qui nuit à leur légèreté. |
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Les choux de Bruxelles, non lavés, se conservent jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, après avoir été blanchis dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. |
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Pour choisir les choux de Bruxelles frais, il faut veiller à ce qu’ils soient entiers, bien pommés et bien verts, sans feuille jaunie. Ils doivent également être propres, sans trace de maladie et sans insecte. Ils se vendent aussi en conserve. Avant de cuisiner les choux de Bruxelles, il faut d'abord les préparer. Raccourcissez leur trognon, juste ce qu’il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. On enlève ensuite les feuilles flétries ou abîmées. Avant de cuire les choux de Bruxelles il faut les laver dans de l’eau vinaigrée, afin d’éliminer les insectes. On les rince ensuite abondamment, puis on les égoutte. Pour cuisiner les choux de Bruxelles, il faut les cuire dans deux eaux. On les blanchis d’abord quelques minutes dans de l’eau bouillante, afin de les rendre plus digestes. On les cuit ensuite dans de l’eau bouillante, préalablement salée, pendant 20 minutes. Il est également possible de les préparer à la vapeur, pour conserver toutes leurs vitamines. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : il doit rentrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter. Les choux de Bruxelles se préparent ensuite de multiples façons. Vous pouvez par exemple les préparer au beurre, à la crème ou à la sauce blanche. Ils se cuisinent également en gratin et en purée. Les choux de Bruxelles se préparent aussi couramment braisés, mélangés avec des châtaignes et des lardons. Ces légumes sont le plus souvent servis en accompagnement de viande et de gibier. Ils accompagnent notamment parfaitement le rôti de porc. Les choux de Bruxelles sont par ailleurs très bons avec de la moutarde. Ils peuvent également être servis en salade. |
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Les choux de Bruxelles, comme les autres variétés de choux, appartiennent à la famille des crucifères. Le chou est l’un des légumes les plus vieux d’Europe et il pousse à l’état sauvage, sur les bords de la Méditerranée, depuis plusieurs milliers d’années. Au fil des siècles, il a donné naissance à de multiples variétés, dont le chou de Bruxelles. Celui-ci est un petit bourgeon pommé, au goût prononcé, poussant en bouquet sur une tige haute de 1 mètre environ. Il mesure de 2 à 4 cm. Il en existe différentes variétés, parmi lesquelles on trouve le demi-nain, le précoce de Fontenay, le Lancelot, le nain de Lyon, etc. Le chou de Bruxelles est un légume d’hiver, que l’on cultive d’octobre à février. Il est aujourd’hui essentiellement cultivé dans le Nord de la France, le Val de Loire et la région parisienne. Le département du Pas-de-Calais fournit à lui seul le quart de la production nationale. En dehors de la saison hivernale, on importe des choux de Bruxelles des Pays-Bas. |
Les choux http://lesbeauxjardins.com/jardinons/potager/fiches/apchoux.htm
Les choux aiment un climat frais, un sol riche et abondamment fum�, qui se conserve humide , mais redoutent les canicules et la s�cheresse. Il est donc recommand� de bien fumer le sol avant de planter ou de semer des choux. De plus en saison, une fertilisation r�guli�re � base de nitrate d'ammoniaque leur est profitable. Ils aiment que le sol se conserve humide, donc ils appr�cient un arrosage quotidien en fin de journ�e durant les canicules de l'�t�.Les semis se font directement en pleine terre, de la mi-avril � la fin de juin, les plants ne craignant pas le gel. Ils peuvent aussi �tre sem�s � l'int�rieur, et repiqu�s au jardin du d�but mai au d�but juillet. Une culture intercalaire est possible au d�but avec la laitue ou en saison avec la capucine comme plante compagne. Un bon paillage du sol peut aussi aider � conserver l'humidit� et la fraicheur
| Les choux pomm�s. Les choux d'�t� se plantent h�tivement de la mi-avril � la mi-mai et se r�coltent au milieu de l'�t�. Ils ne se conservent pas longtemps et doivent �tre consomm�s frais. Un engrais min�ral comme le superphosphate et le sulfate de potasse est enfoui avant la plantation. En laissant quelques feuilles et le plant en terre apr�s la r�colte, il pourra se former plusieurs petits choux qui pourront �tre r�colt�s en septembre ou octobre. Les choux d'hiver et les choux rouges, se plantent de la mi-mai � la mi-juillet et sont r�colt�s apres les premiers gels de l'automne jusqu'en fin novembre au travers de la neige. Ce sont des choux qui se conservent bien, longtemps. Les apports d'engrais sont les m�mes que pour les choux d'�t�. Le Brocoli Les Brocolis se s�ment et se plantent de la fin avril � la fin mai. Les branches sont r�colt�es au fur et � mesure qu'ils apparaissent, de pr�f�rence le matin � la ros�e, afin de les emp�cher de fleurir. Des branches lat�rales vont se d�vopper tout l'�t� jusqu'aux gel�es, si l'on ajoute r�guli�rement des engrais forts en nitrates. Le chou-fleur Ce sont des plantes tr�s gourmandes qui profitent d'apports d'engrais aux deux semaines. Les semis et les plantations se font de la mi-avril � la mi juin. Si vous transplantez, choisissez des plants jeunes de moins d'un mois, les vieux plants donnent une mauvaise r�colte. Am�nagez une cuvette autour du plant pour aider � conserver plus d'eau d'arrosage et de pluie. Un paillage est aussi fort utile. Les choux-fleurs auront tendance � monter en graine durant les journ�es orageuses de l'�t�. Un arrosage � l'eau froide apr�s l'orage pourra emp�cher cette mont�e en graine. Des bourgeons lat�raux plus petits se formeront si vous continuez de cultiver le plant apr�s la premi�re r�colte. Les producteurs attachent les feuilles au-dessus de la pomme pour la faire blanchir. | Le chou d'�t� Le brocoli Le chou-fleur |
| Les choux de Bruxelles Les semis se font directement en pleine terre de la mi-avril � la mi-mai, l'on peut aussi transplanter les semis faits � l'int�rieur 4 semaines plus t�t, � partir du d�but de mai au d�but juin. Les feuilles de la base sont enlev�s au fur et � mesure que les bourgeons de choux apparaissent et la t�te est pinc�e le 15 septembre pour acc�l�rer la maturit� des derniers choux du haut. Les choux de Bruxelles aiment les climats froids et poussent biens jusqu'aux neiges de fin novembre. La saveur s'am�liore avec les gel�es de l'automne. On r�colte les pommes d�s qu'elles atteignent un pouce de diam�tre. | Les choux de Bruxelles |