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Publié le Vendredi 08 mai 2009
Par Qui Connait M ?
Un grand méconnu gastronomique : LE NAVET
Histoire et parcours gentiment communiqués par le cuisinier de la cantine du mess des officiers du 5° bataillon de la 3°garde à cheval d'infanterie sous-marine des parachustistes de Broustimel.
Ce léguminable provient de Navesténie, pays proche de l'ancien bloc de glace d'où il a tiré sa couleur.
Ramenée à l'époque de la colonisation, cette plante sous-terraine a été introduite sur nos sols pour être ensuite comestialisée par un paysan très prétentieux prénomé César et qui avait, d'après les écrits locaux et les bavardages nombreux des mauvaises langues, tendance à se faire beaucoup de cinéma. Toutefois il savait intimement que cette nouvelle plantation serait une révélation.
En effet, son affaire a fait grand bruit puisque l'homme avec son Navet a pu crever l'écran alors que dans son dos, certains jaloux se contentaient de murmurer .... "quel navet César ! ".....
Pétrouchka Mamber -bouturière pour La Provenchiale
Publié le Jeudi 07 mai 2009
Par Qui Connait M ?
Le grand délaissé des cuisines et l'abandonné des Chefs le voici .....
C'est l'ingrédient type oublié des plus grands...
Le décor parfait négligé des plus forts....
L'accessoire idéal laissé pour compte au fond de la passoire....
C'est le petit plus délicat qui fait la joie des petits...
Cest le petit nectar qui ne prend pas de place dans le placard...
C'est la couleur parfaite qui donne de suite un air de fête !
Alors au restaurant pourquoi on le voit pas ?
Alors à la cafète pourquoi il n'est pas là ?
Mince quoi, pourquoi on n'en mange pas ?
Il est pourtant si fin, si joli et si coquet !
Il est pourtant si pimpant collé au fond des dents !
Il est pourtant si bon .....  ..............le petit BONBON
Clarence Pitance - haribotière à La Provenchiale
Publié le Mercredi 06 mai 2009
Par Qui Connait M ?
Pour une cuisine créative, voilà celui sur lequel il va falloir désormais compter sans retenue sur les doigts : le cornichon
Ce fruigume de troisième génération provient, comme son nom l'indique, d'un croisement entre le CORNI et le CHON.
Le Corni est en effet une variété de tomate à sang chaud des régions chaudes alors que le Chon est un fruit à sang balle.
La mutation hybridique entre ces deux variétés a par la suite, créé cette forme informelle de couleur verte, pourvue de picots proéminants et disgracieux le laissant ressembler à un iguane lézardien.
Avant maturation le cornichon est vert alors qu'en plein soleil il peut être rouge tuméfié, mais vert il se conserve mieux; d'autant que plongé dans l'acide vinidrique il va garder toute sa couleur et son aspect sévère.
Pour apprêter le cornichon, peu importe....il suffit d'une sauce pimbrelette, d'une saucisse morto, d'un déroulé au pâté ou d'un friand de cambroulagne...le cornichon sait tenir sa place et sait parfaitement s'intégrer....
A n'en pas douter, sur de beaux buffets printaniers, automnaux ou hiverniais, un bol de cornichons sur un filet de pêcheur remportera la palme !
Parmi tous les légufruits de saison, le Cornichon déroute et pourtant c'est lui qui accompagne le mieux......!
Publié le Lundi 04 mai 2009
Par Qui Connait M ?
Une semaine de bon goût ....
utile et futile
LA CUISIN' HIER
comment cuisiner la farine de talc sans éternuer
comment cuire un boeuf sans casser un oeuf
comment préparer un repas gras sans se prendre le chou !
Mille idées de plats plats ou en volume
Mille idées gastroastronomiques
Mille recettes avec des graines et des migraines
Bref........la cuisine d'antan revues en temps pour casser la croute sans se griller les synapses !
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PROVERBE DU 3° GROUPE : " En recherche il ne faut rien laisser au hasard et au labo il ne faut rien laisser en bazar"
PROVERBE BASIQUE : "C'est dans la tisanière que les progrès de la science infusent"
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