Recette de Harira pour 4 personnes

100 g de fèves sèches

3 ognons hachés

1 boite de tomate concentrée
1 noix de beurre
1 bouquet de coriandre et persil haché
200 g de farine délayée dans ¼ de litre d’eau

1 citron

2 litre d’eau pour le bouillon

Sel, poivre et safran naturel ou en poudre

 Préparation :

Cuire les lentilles et les fèves dans de l’eau salée, égoutter et exprimer le jus d’1 citron. Réserver. Mettre la viande et les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite rajouter les lentilles et les fèves
ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d’heure et ajouter la farine délayée hors  feu, verser petit à petit le mélange en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu’à ébullition.
 Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.
La présenter avec des dattes.

Ingrédients :

15 feuilles à pastilla (brique)
500 g de colin ou de merlan
1 bouquet de coriandre frais hachée
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
2 gousses d'ail pilées
2 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerée à soupe d'huile huile pour la friture

Préparation :
Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec la coriandre hachée, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile.
 Pliage des briouats :
Couper les feuilles à pastilla (brique) en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l'une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'oeuf. Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.
Les servir chauds, accompagnés d’une salade verte, de citron et de petits piments forts.

Tout ce qu'il faut pour le tagine (4 personnes):

- 600g de viande d'agneau,  (une petite épaule)

- oignons

- 250g de fèves fraiches, 4 pommes de terre

- coriandre frais ou en poudre

- 1 demi citron confit

- huile et épices : cumin, poivre, gingembre en poudre, quatre épice, sel

Couper la viande en morceaux et les mettres dans une cocotte ou un vrai Tagine, rajouter de l'huite, les oignons, la coriandre coupée très fine, la pulpe du citron confit puis les épices (pas de sel dans un premier temps). Faire revenir 10 mn sur un assez fort, rajouter un verre d'eau, baisser le feu et laisser mijoter 3/4h, rectifier l'assaisonnement et la sauce, rajouter les fèves, les pommes de terre et la peau du citron confit, arroser les pommes de terre avec la sauce de temps en temps.

Je vous souhaite un bon appétit.