Recette de Harira pour 4 personnes

100 g de fèves sèches

3 ognons hachés

1 boite de tomate concentrée
1 noix de beurre
1 bouquet de coriandre et persil haché
200 g de farine délayée dans ¼ de litre d’eau

1 citron

2 litre d’eau pour le bouillon

Sel, poivre et safran naturel ou en poudre

 Préparation :

Cuire les lentilles et les fèves dans de l’eau salée, égoutter et exprimer le jus d’1 citron. Réserver. Mettre la viande et les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite rajouter les lentilles et les fèves
ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d’heure et ajouter la farine délayée hors  feu, verser petit à petit le mélange en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu’à ébullition.
 Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.
La présenter avec des dattes.